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一些新晉的年輕酒友總是喜歡兌著雪碧來喝紅酒，總說越是“貴”、年份越是“久”的紅酒越難入口，這個入口“難”就離不開“澀”這個口感，這種“澀”有個學名，叫做“單寧”，它決定了葡萄酒口感的細膩或者厚重，不了解它的來源，就無法與其和解，品嘗出每一款酒的獨特魅力與風味。
一、認識單寧
單寧是葡萄酒特有的味道，為什麼這麼說呢？因為它來源於葡萄皮和籽，大家吃葡萄皮時那種澀澀的感覺締造了“單寧”的口感，有些葡萄皮薄，籽少的酒，口感就會更加“細膩”和清爽，例如新西蘭黑皮諾，業界將這種單寧成為“縮合單寧”。如果增加與橡木桶接觸的時間，隨著年份的增加，單寧的口感會變的越加厚重，將這種單寧成為“水解”單寧。所以說單寧是可以在釀造過程中變化的，也存在諸多自然因素。即使在同一家酒莊釀的酒，不同年味道都會有不同，一些特殊年份的紅酒因為其“單寧”的特殊口感，易被察覺，深受收藏家的喜愛。
二、單寧的選擇
那麼單寧與葡萄酒的價格有關係嗎？答案是肯定的。單寧在葡萄酒中的含量因品種、產地、釀造方法、陳釀時間等因素而定。難道口感越細膩越清爽，酒的價值越高嗎？不能這樣單一評定，因為單寧有著抗氧化的作用，同時搭配肉質食用，還可以軟化肉類的纖維，這在西餐中屬於必不可少的存在，也就是說其實單寧越高、年份越久，等於價值越高。這里就出現了矛盾，單寧高就避免不了“澀”，口感越差；難道高端酒就一定“難入口”嗎？其實紅酒的靈魂就是單寧，也決定了不可替代的風味。品質高的紅酒就算單寧高，也不會太過粗糙，取而代之的是適度的厚重與強勁，就如同天平的兩端，將矛盾的雙方找到一個平衡點，這才是紅酒的“高端局”。
三、如何欣賞
沒有最好的，只有最適合的紅酒，找到適合口味的“單寧”，是每個酒友的追求，那麼都有哪些好的方法，讓單寧可以達到一個平衡呢？其實有方法的。
第一種：醒酒
醒酒，就是給酒充足蘇醒的時間，開瓶直接飲的紅酒，註定是“難入口”的，如果你喝到開瓶就非常順滑清爽的紅酒，那麼你需要懷疑，是不是買的其實是“葡萄汁”？
所以優質紅酒“醒酒”是必要環節，單寧與空氣充分接觸軟化后，能夠提高葡萄酒的風味和香氣，更容易入口。一般15min-3h不等，單寧越高，沉澱物越多，建議適當增加醒酒的時間。
第二種：葡萄酒配餐
葡萄酒不是適合單飲，它更適合與肉質一起使用，比如：飲赤霞珠時比較適合搭配牛排、奶酪和熏肉；西拉比較適合搭配肉醬面、羊肉和火腿；馬爾貝克比較適合搭配紅肉、藍紋奶酪和蘑菇；桑嬌維塞比較適合搭配熏肉、奶酪和火腿......
可見多是搭配奶酪和肉，屬於西餐系，如果要搭配花生米和魷魚絲，還是白酒比較合適。希望在一些重要活動和場合，一些“高端酒”能夠找到它的最佳搭檔。
四、形容詞彙
新晉的年輕酒友不妨記住一些形容單寧的詞彙，在與友人品鑒紅酒時，可以更好的體現內涵：絲滑、綿密、緊緻、柔和、圓潤、咀嚼感、適度、強勁、粗糙等。
五、單寧含量
一些知名的品種單寧含量基本是固定的，收藏級的除外，所以不妨背下來一些常見知名紅酒的單寧含量，在選酒時候更加游刃有餘。
六、參與問答
為什麼白葡萄酒“澀”、“苦”的口感會少很多呢？
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