top of page
Search

新手入門 - 學會五個品酒術語,輕鬆找到最稱心的美酒!

Updated: Aug 7, 2023

當你走進葡萄酒商店面對各式各樣的葡萄酒款式,或是與品酒會上打開酒單,看著一系列林林總總的葡萄酒時,是否有時會感到迷茫,不知從何開始挑選合適的款式?學會這5個品酒術語,讓你輕鬆找到最合心意的美酒!

1. 甜度 Sweetness

甜度是指人在品嚐葡萄酒時,舌頭尖端最先感受到的味覺。因此,甜度通常是人們品嚐葡萄酒時的第一個印象。甜度可以分為四個不同的等級來表示葡萄酒的甜度程度:

  1. 干/乾型(Dry)

  2. 半干(Medium Dry/Off-Dry)

  3. 微甜/半甜(Medium)

  4. 甜(Sweet)

要感受葡萄酒的甜度,首先要將注意力放在舌頭的尖端,觀察味蕾是否有刺刺麻麻的感覺。如果有這種感覺,那就表示葡萄酒具有甜味!


如何感受甜度:

  1. 在舌頭的尖端(味蕾)會有刺刺麻麻的感覺。

  2. 在舌頭的中段會感受到一種油膩的觸感。

  3. 甜度較高的葡萄酒黏稠度較大,容易附著在杯壁上。

  4. 有時即使是乾型的紅葡萄酒仍可能殘留最多0.9g/L的殘糖。

  5. 極度不甜的葡萄酒可能會帶有高單寧的感覺,要小心混淆!


2. 酸度 Acidity 酸度在食物和葡萄酒中的存在感一向表現得十分明顯。在品嚐酸度時,要先確保自己不要將其與酒精度(Alcohol)混淆!一般來說,在寒冷地區釀造的葡萄酒相較於炎熱地區釀造的葡萄酒通常具有較高的酸度。此外,白酒通常比紅酒也具有較高的酸度,這也是為什麼白酒品嚐起來更加清爽的原因!


如何感受酸度:

  1. 注意舌頭的前端和兩側是否有刺麻的感覺。

  2. 在口腔下方摩擦舌頭,會感覺到一種沙沙的觸感。

  3. 酸度會讓你有一種咬下一個蘋果的感覺。

  4. 酸度會增加口水的分泌速度。


3. 單寧 Tannin 單寧常常被人與葡萄酒的不甜程度混淆,因為單寧酸會使口腔感覺乾燥。那麼,什麼是單寧酸呢?單寧酸實際上是葡萄酒中深邃苦味的主要來源,通常來自於葡萄的果皮和葡萄籽,也可能在葡萄酒浸泡於木桶(如橡木桶)時增加。那麼單寧到底是什麼味道呢?很簡單,只要將一個使用過的濕紅茶包放在舌頭上,你會感受到乾燥的口感和苦味,這就是純粹的單寧!儘管單寧聽起來並不是一個受歡迎的元素,但事實上,單寧酸增加了葡萄酒的平衡度、層次和結構,並使葡萄酒的風味持久。


如何感受單寧:

  1. 從舌頭的前端到兩側,都會感受到苦味。

  2. 單寧讓你的口腔感覺更乾燥。

  3. 即使把酒吞下喉嚨,口腔內仍然有乾燥和苦味的感覺。

  4. 單寧常常會被與不甜(Dry)混淆。


4. 果味 Fruit 在描述葡萄酒的特色時,果味通常是最容易被形容的特徵之一。大部分人在辨識葡萄酒的果味時,也能找出他們自己的喜好。舉例來說,如果你喜歡酒中的草莓香味,那可能代表你對紅色漿果有特殊的喜好,並且可以進一步尋找具有類似香味的葡萄酒品種和產區。


如何感受果味:


紅酒:紅色漿果和黑色漿果的味道較為常見。

白酒:檸檬、蘋果和柑橘等味道較為常見。



5. 酒體 Body

簡單來說,酒體(Body)是指葡萄酒在口中的「重量」和「質感」,主要由舌頭感知,並不是指酒的實際物理重量。酒體是一個相對主觀的概念,與酒的實際重量無關,而與酒的酒精度、甘油和酸度有關。


輕盈(Light)的紅酒通常給人一種「清瘦」的感覺,接近於水的質感;豐滿、厚重(Full-bodied)的紅酒通常更為厚重和濃郁,接近於牛奶的質感;中等(Medium)的酒體則介於豐滿和輕盈之間。


酒體可以大致分為三種:

  1. 輕盈(Light)

  2. 中等(Medium)

  3. 厚重(Full-bodied)


酒精濃度(Alcohol by Volume, ABV):

酒精濃度的增加會增加葡萄酒的酒體厚重度,也就是口感上的質量感和濃郁度。高酒精濃度的葡萄酒通常具有更豐滿、更濃厚的口感,給人一種較為厚實的感受。這是因為酒精能在口中產生一種黏滑的感覺,使酒體更為濃稠。

6 views0 comments

Recent Posts

See All

Comments


bottom of page